提到罐头，许多东谈主因其长保质期和即食特质，便联念念到“防腐剂多”，甚而以为它不如崭新食材健康。如实，罐头食物的保质期往往较长，甚而能存放三五年，这让不少东谈主将其贴上“垃圾食物”的标签。但事实果真如斯吗？其实，罐头果真被诬陷了。

罐头不仅能在保留食材养分的同期延迟食物的保存时间，甚而在某些情况下，比鲜食更具上风。而它的“保鲜诀要”并非依赖防腐剂，而是依靠私有的加工工艺和密封技能。

中国多年来稳居全球罐头分娩和出口第一大国，产量约占全球的四分之一。磋磨词，对于罐头的千般诬陷仍然存在。今天，让我们揭开真相，还罐头一个刚正的评价。

罐头真没“防腐剂”

因为根蒂不需要

GB 2760-2024《食物安世界度圭臬 食物添加剂使用圭臬》已于 2025 年 2 月 8 日施展收效，其中明确法例：罐头类食物中不得使用防腐剂。这一策略不仅记号着我国食物工业技能的飞跃，更突破了东谈主们对罐头食物“防腐剂依赖”的遥远诬陷。

张开剩余87%

字据国度统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，罐头居品主要分为肉禽类罐头、水居品罐头、蔬果罐头、其他罐头食物。它们皆有一个共同点，就是保质期很长，大多皆是 2~3 年。

带鱼罐头 图源：作家拍摄

其实这也不奇怪，毕竟罐头被发明的初志就是为了延迟食物保质期。

如今科技发达了，罐头的分娩加工也越来越当代化，不需要添加防腐剂便能遥远保存的秘要就藏在分娩工艺中。

GB 7098-2015《食物安世界度圭臬 罐头食物》中法例：罐头食物是以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的生意无菌的罐装食物。罐装密封后的半制品必须在 2 小时内进行杀菌，现时主流智力是热力杀菌，通过出动时间和温度，使热杀菌的恶果达到生意无菌的同期能最猛进程保留食物自己养分要素，一般分为低温杀菌和高温杀菌两种。

低温杀菌为 80~100℃，又称常压杀菌，时间为 10~30 分钟，相宜于含酸量较高(pH 在 4.6 以下)的生果罐头和部分蔬菜罐头。比如黄桃罐头、菠萝罐头、柑橘罐头等，能使果肉保捏齐全，口感接近崭新生果；还有酸黄瓜罐头、番茄酱罐头也需接管低温杀菌。 高温杀菌为 105~121℃，又称高压杀菌，时间为 20~90 分钟，相宜于含酸量较少(pH 在 4.6 以上)和非酸性的肉类、水居品及大部分蔬菜罐头。比如午餐肉罐头、红烧肉罐头、沙丁鱼罐头等，甜玉米罐头、青豆罐头、鹰嘴豆罐头等亦然高温杀菌，能让食材质地变柔滑的同期，保留齐全的膳食纤维。

跟着食物加工工艺的发展，现时也曾有了气调杀菌、微波杀菌等新技能，杀菌时间短、恶果好，更成心于保留食物自己的方式、风范和养分。

经过这么的杀菌处理，微生物根蒂莫得存活的余步。高温杀菌后还需冷却到 40℃ 以下，这时容器里面会形成负压，盖子会密封得更严密，很难掀开。统共经过下来，罐头里面莫得微生物存活，外面的微生物也进不去，是以就不需要防腐剂了。

罐头也可以很养分

科学对比颠覆领略

罐头保存很久皆不会坏，以至于有东谈主以为它不如崭新食物，没什么养分价值。事实可能会颠覆许多东谈主的领略，相同的保存时间内，在罐头内保存的食物可能比崭新食物在常温保存下，更有助于保存部分养分素，减少部分养分素的流失。

1、蔬果类罐头——比常温和放更锁鲜养分

崭新蔬果在刚锻真金不怕火未被采摘的时候养分价值最高，一朝被采摘下来并经过永劫期的贮藏和运载之后，养分要素会迟缓流失，比如绿豌豆在采摘后 24~48 小时，维生素 C 会赔本 51%。

而罐头大多是选用崭新的食物原料径直加工而成，加工过程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会因为灭菌处理而下跌，膳食纤维也会被保留住来。对热明锐的维生素 C 和维生素 B 族天然赔本不少，但在运载和贮藏过程中，养分要素仅会有小部分的流失，维生素 C 进一步赔本往往不极端 15%。

好意思国伊利诺伊大学曾较为全面地比较过崭新蔬果和罐装蔬果中的养分要素，天然罐头制作过程中的高温加热会导致一部分维生素 C、维生素 B 的流失，但由于罐头的真空密封拒绝了氧气，昭着少于崭新生果在常温保存的养分流失或冷冻蔬果的养分流失。

此外，罐头一般很少进一步加工，养分流失更少。而崭新蔬菜大多需要进一步烹饪才能食用，烹饪过程中会导致维生素 C 进一步赔本 15%~55%、维生素 B1 进一步赔本 11%~66%。

我们平时吃的柑橘罐头，经测定维生素 C 含量为 10~47 毫克/100 克，崭新柑橘的维生素 C 含量等闲在 20~40 毫克/100 克，对比下来也没赔本若干。

还有全球爱吃的甜玉米罐头，有商议发现，在 15℃ 温度下加热 25 分钟后，与崭新甜玉米比拟，天然维生素 C 赔本了 25%，但甜玉米的总抗氧化活性显贵提高了 44%。更令东谈主惊诧的是，其中的阿魏酸（一种抗氧化要素）增多了 550%，总酚类物资也提高了 54%。

还有商议发现：罐头食物等闲富含比崭新食物更丰富的类胡萝卜素，甚而可能增多其生物利费用，而类胡萝卜素是东谈主体维生素 A 的热切开首。与崭新番茄比拟，罐装番茄的番茄红素增多，β-胡萝卜素含量更高，可能比崭新番茄极端 50%；好意思国农业部养分数据库暴露，罐装南瓜的 β-胡萝卜素和维生素 A 也皆比崭新南瓜更高。

罐装工艺还被评释可以提高多种豆类品种的卵白质（＞7%）和膳食纤维（＞5%）含量，同期还可以减少凝集素的量。

此外，有些生果罐头里会添加维生素 C，缠绵是抗氧化延迟保质期。比如下图这款黄桃罐头，其维生素 C 含量可能比崭新黄桃更有上风。

2、肉类罐头

肉类罐头的高温杀菌过程天然对肉中怕热的维生素 B 族会形成赔本，但对卵白质和 n-3 系列不饱和脂肪酸不会有太大影响。下表是崭新金枪鱼和金枪鱼罐头的养分对比，现时市面上的金枪鱼罐头大多是黄鳍金枪鱼和鲣鱼金枪鱼。

另外，鱼罐头也会保留较多的维生素 D。富含维生素 D 的食物很少，但鲭鱼是常见食物中维生素 D 含量较为丰富的，为 16.1 微克/100 克，即即是鲭鱼罐头还含有 7.3 微克/100 克呢，吃 100 克（约 1 掌心）就能豪恣一般成年东谈主维生素 D 需求量的 73%。

好意思国的一项商议标明：经常吃罐头的东谈主（≥6 罐/周）比时时时吃罐头的东谈主（≤2 罐/周）食物摄入更丰富，比如生果、蔬菜和富含卵白质的食物，况兼还摄入了更高的钾、钙、膳食纤维等。因此，除了崭新食物外，养分丰富的罐头食物也可以提高养分摄入和全体饮食质地。

是以，罐头可不是没养分，别再诬陷它了。在崭新食物难以摄入弥散的时候，罐头是很好的遴选，有助于提高饮食质地、增强养分。

罐头这么吃，更宽解

我国中华东谈主民共和国救急处置部发布的《世界基础版家庭救急物资储备淡薄清单》和《家庭救急计算》中，皆推选罐头行为家庭救急储备食物。

1、看外不雅

要念念健康吃罐头，领先在选购方面要选正规厂家分娩的食物，全球闇练的品牌更好。除了看保质期外，也要望望罐头的外不雅，幸免遴选有胖听、生锈、密封不严漏气的罐头。

2、遴选低脂、低钠、低糖

同期也要望望养分要素表的钠、脂肪和糖的含量，遴选相对低脂、低钠、低糖的一款。比如金枪鱼罐头，尽量遴选水浸工艺的，少选油浸工艺的。不外，油浸工艺罐头中，若是是橄榄油的还可以酌量，能帮我们补充油酸，对心血管健康有益。

字据《预包装食物养分标签通则》的条目：

低盐：钠含量≤120mg/100g(固体)或100ml(液体)

低糖：碳水化合物(糖)≤5g/100g(固体)或100ml(液体)

低脂：脂肪含量 ≤3g/100g（或1.5g/100ml）

3、少喝汤汁

部分盐、糖、脂肪含量高的罐头，若是心爱就偶尔解解馋，不要经常吃。吃生果罐头的时候要少喝汤汁，减少糖的摄入，也能幸免血糖大的波动。

4、开封后尽快食用

罐头食物一朝开封，就不具备阻滞隔菌的上风了，也会像浮浅食物一样易变质，最佳尽快食用，幸免二次保存。

罐头并非莫得养分，一般也不含有防腐剂。在如今快节拍的生涯中，它是帮我们大概时间、平衡养分的好帮衬。低盐、低脂、低糖的优质罐头，照旧很可以的食物哦！

开首：央视新闻体育游戏app平台

发布于：北京市