视频｜上菜啦！通盘来看“读懂中国”后厨的那些事儿！

一脉驿路自北下，珠江潮流连南海。

4月18日—20日，“读懂中国·湾区对话”专题论坛举行。八方来客，齐汇于广府。

来自天下各地的嘉宾除了进入剧磅会议，还体验到广府菜的烹调精髓与匠心之说念。

走进越秀国际会议中心的后厨，厨师们是怎么将岭南好意思食端上餐桌，又是怎么让客东说念主在岭南好意思食中了解中国，读懂中国的？

塔耀新城、云山叠翠、珠水夜韵、越秀新晖、莲峰不雅海、黄花皓月、古祠留芳、河汉飘绢……这些羊城好意思景在厨师们的手中，摇身一形成为读懂中国晚宴上的好意思食。

越秀国际会议中心的行政总厨覃兵先容，晚宴菜式的主题叫“羊城新八景”，这个预备理念不仅体现了岭南的性格菜式，还格外展现了广州的元素。

“咱们对食物安全以及品性的把控，是有很高的条目。”覃兵说，“云山叠翠”这说念菜，哄骗了顺德“捞起”的烹调手段，但出于食物安全的考量，会再经由高温惩处。

“广东话叫‘焯水’，除了让它或者达到食物安全的级别，同期口感会更直露，线索更丰富。”覃兵说。

在这场晚宴中，厨师们不仅和会国内各菜系，对外洋素材的哄骗也不在话下。覃兵把来自名胜名胜的食材哄骗得驾轻就熟，一说念说念菜式也被烙上了岭南图章。

“这说念菜叫‘莲峰不雅海’，咱们采取了翠绿的山岭的神态，同期采取了深海的红鱼，有山的绿色又有海的元素，遥呼相应。”

春光不惜入东说念主家，踏遍南北山河。好意思食的流转也如斯，经由曲鬈周折的路径，来到广州，在广府东说念主打开的襟怀获取了取舍。

各帮菜式，于广州集大成。这次晚宴，模仿各地的好意思食精华，集结原土之长，以全新的素材与烹调式样使其焕然如新。

广府厨师博采中华好意思食与西餐之长，广州好意思食文化融汇古今，成见中西。在一说念说念言传身教的菜式中，期待客东说念主们读到一个教会相长、盛开翻新的中国。

【记者】钟晓宇

【影相记者】梁钜聪

【编著】金镝开云体育